Laatst kwam ik iemand tegen die stikstof in wijn spuit als hij een halve fles wil bewaren.
Heel debiel.
Hij moest zich ook in allerlei bochten wringen om het erin te krijgen! Hij was er ook trots op dat hij een manier had gevonden om het te doen.
Ik vind het onzin. Moet je niet willen. Het kost je veel kopzorgen en levert weinig op. Ik vermoed zelfs dat de stikstof ook niet goed is voor je wijn.
Ik ben er om te beginnen voor dat je dat flesje even wegtikt. Maar als het dan echt te veel is, dan kan je de meeste wijn tot 5 dagen prima bewaren met de kurk of schroefdop er weer op. Mijn collega Patrick heeft dat onlangs ook nog uitgebreid beschreven.
De betere wijnen worden vaak zelfs beter na een paar dagen. Sommigen beweren zelfs dat je een goede wijn 5 dagen open moet laten staan voor je hem moet drinken.
Dus begin nu niet over stikstof met mij!!!
Lees ook:Wijn rechtop bewaren?
Lees ook:Wijn bewaren, langer met stikstof
Lees ook:Hoe lang is wijn in een aangebroken fles houdbaar ?
Lees ook:Hittegolf in je wijnkelder
Lees ook:Hoe lang kan ik rosé bewaren
hans,
ik weet niet hoe die vriend van jou die stikstof er in kreeg, maar je kunt speciale kleine “spuitjes” kopen.
Stikstof is niet schadelijk voor wijn, en kan het niet aantasten. Een stikstof atoom is kleiner en zwaarder dan lucht. Als je dus een heel klein beetje in een fles wijn spuit, sluit de stikstof de wijn hermetisch af van zuurstof die een wijn doet oxyderen.
Je hebt gelijkn dat vaak oude wijnen het beter kunnen worden als ze even open zijn geweest. 5 dagen is wat aan de ruime kant daarin tegen, maar je hebt gelijk.
Maar is het niet geweldig dat iemand die alleen woont dus dagelijks een glas wijn bij zn eten kan drinken en die voo langere tijd open kan houden. Zoals ik. Ik heb altijd vier verschillende wijnen open staan. alle keus dus. En je kunt ze op deze manier 3 weken bewaren.
Deze stikstof pistooltjes kun je in veel speciaal zaken kopen. de patronen ook.
Ik vindt t een uitvinding.. hoop dat je t nog een keertje wil proberen.
groetjes,
Duco
Waarom deze voordelen van stikstof t.o.v. zuurstof (de tweede belangrijke
component van lucht, ca 20%). Die zijn af te leiden uit de plek van beide
elementen in het periodiek systeem (PS). Stikstof (atoomnummer 7) staat
links van zuurstof (atoomnummer 8) in dezelfde rij (=periode). Vanwege de
hogere massa van zuurstof (de massa neemt vlnr toe, met het atoomnummer) zou
je denken dat de atoomstraal van zuurstof groter is. Dat is echter niet zo,
de atoomstraal neemt vlnr af. Koolstof (6) is dus groter dan stikstof (7),
dat op zijn beurt groter is dan zuurstof (8), volgt fluor (9) C>N>O>F
Dat is al tenminste sinds het begin van de 20e eeuw bekend, toen
atoomstralen alleen nog theoretisch konden worden afgeleid uit de verhouding
tussen atoommassa en volume. Sinds de quantumtheorie is het mogelijk de
atoomstraal nauwkeuriger te berekenen. (Ze is daarmee gedefinieerd als de
afstand tussen twee gelijkwaardige atomen in een molecuul met covalente
binding, zoals N2, O2 etc). Pas sinds de opkomst van spectroscopie (X-ray
diffractie) en kristallografie in de laatste tientallen jaren is het
mogelijk bindingsafstanden en dus atoomstralen (en ook ionstralen e.a.)
daadwerkelijk te meten. De berekeningen bleken daarbij verrassend
nauwkeurig. In ieder geval is de trend van afname van atoomstraal vlnr in
een periode onomstreden. Met de atoomtheorie en quantumtheorie is dat ook
verklaarbaar. De structuur van een atoom is een kern met positieve
(protonen) en neutrale deeltjes en daaromheen schillen met beweeglijke
negatieve deeltjes (electronen, evenveel als protonen, stikstof 7, zuurstof
8). De positieve lading van de kern houdt de electronen bij het atoom. De
electronen van de buitenste schil (de tweede, in geval van zuurstof en
stikstof) worden echter minder aangetrokken, omdat er al een schil met
elektronen tussen zit en doordat de andere elektronen in dezelfde schil de
kern ook enigzins afschermen (maar minder dan de binnenschil). Omdat
electronen in dezelfde schil maar weinig afschermen, wordt de afscherming
per elektron kleiner bij groter aantal electronen in dezelfde schil. Bedenk:
de kernlading wordt dan wel eenduidig groter. De effectieve afscherming per
electron in zuurstof is dus kleiner, de aantrekkingskracht van de kern tot
het electron groter en dus de atoomstraal kleiner. (de electronen worden ahw
dichter naar de kern getrokken).