Alhoewel de Grieken reeds 500 jaar voor de jaartelling wijnbouw naar dit gebied brachten, stond de Languedoc in de moderne tijd lang te boek als producent van bulkwijn. In dit gebied is er dan ook een enorme diversiteit aan druivenrassen terug te vinden, van de bekende cabernet sauvignon en merlot tot meer lokale exotische soorten als de Cot, Fer Servadou of Piquepoul Blanc.De laatste 20 jaar heeft de wijnbouw hier echter een grondige herstructurering ondergaan. Succesvolle mediterrane variëteiten als Grenache, Mourvèdre en Syrah werden geïntroduceerd. Daarnaast werden er nieuwe methoden ontwikkeld om de traditionele variëteiten zo optimaal mogelijk te kunnen gebruiken. Hiertoe werden andere snoeimethoden geïntroduceerd, en werd de opbrengst per hectare verminderd. Ook werd er flink geïnvesteerd in nieuwe apparatuur voor de wijnkelder.
De toegenomen kwaliteit heeft er mede toe bijgedragen dat er aan steeds meer gebieden een eigen herkomstbenaming, een A.O.C. werd toegekend. Bijvoorbeeld aan Fitou, Faugères, Minervois en Saint Chinian. De wijnen uit de Languedoc zijn echter tegenwoordig over een breed front echter zo goed geworden, dat het aantal genomineerden voor een eigen A.O.C. snel groeit. En zo lijkt de eens zo homogene appellation van bulkwijn uiteen te vallen in satellieten van kwalitatief
hoogwaardige AOC’s.
Een prachtige voorbeeld van de fantastische wijnen die tegenwoordig worden gemaakt in de Langedoc vormen de wijnen van Domaine d’Escary.
Lees ook:Frankrijk – Regionale appellation Languedoc komt eraan
Lees ook:Zuid-Afrika: een oud wijnland
Lees ook:Drew Barrymore komt met eigen wijnmerk
Lees ook:Nederwijn
Lees ook:Met de proefclub de Languedoc in