Risotto en vis en ....vino!

Risotto met witte kool, garnalenolie en langoustines Wij Nederlanders eten gemiddeld slechts eens in de drie weken vis. En dat terwijl je met vis juist zulke heerlijke en gezonde gerechten kunt maken! In Italië weten ze wel beter… Daar genieten ze meer dan wie ook van La Dolce Vita en komt er dus ook veel vaker vis op tafel. Met een mooie, romige risotto bijvoorbeeld.

Risotto maak je het beste met goede risottorijst. Bij de Italianen staat de rijst van Riso Gallo op nummer één. Er zijn geen kunstmatige kleurstoffen, conserveringsmiddelen of smaakversterkers aan toegevoegd. Risottoproducten van Riso Gallo zijn in Nederland verkrijgbaar bij PLUS, Vomar en de grotere filialen van Albert Heijn.

pays d'oc Wat absoluut een topbegeleider voor deze Risotto kan zijn is de Zuid-Franse Viognier van Verget. Een Pays d’OC met smaak, een aromatisch en fris karakter! Die je voor onder de tien euro bij Studio Smaak van Wijn in de wijnkast vindt!

Risotto met witte kool, garnalenolie en langoustines

Ingrediënten voor 4 personen

Voor de groentebouillon:

1 gesneden ui

4 worteltjes in stukken

5 stengels bleekselderij in stukken

50 gram champignons in stukken

50 gram geweekte kapucijners

2 liter water

Voor de garnalenolie:

50 gram ongepelde garnalen

1 deciliter olijfolie

Voor de witte-koolpuree en koolreepjes:

200 gram witte kool in stukken

½ deciliter (50 ml) melk

½ deciliter (50 ml) crème fraîche

1 eetlepel boter

100 gram witte kool in reepjes

25 gram suiker

2 eetlepels witte-wijnazijn

1 deciliter water en verder:

olijfolie

300 gram Riso Gallo Gran Gallo Arborio Risotto Rijst

1 deciliter witte wijn

1 eetlepel mascarpone

¼ eetlepel gekneusde roze peperkorrels

4 langoustines

citroensap

2 theelepels citroenrasp

scarlet cress

peper en zout

Voorbereiden

Groentebouillon:

Doe de groenten en kapucijners met 2 liter koud water in een pan. Breng tegen de kook aan en laat minstens 1 uur trekken. Zeef de bouillon en laat hem tot de helft inkoken, tot 1 liter.

Garnalenolie:

Verwarm de oven op 130°C. Rooster de garnalen ongeveer 10 minuten. Doe ze in een kommetje en schenk er 1 deciliter olijfolie over. Laat minstens 1 uur intrekken.

Koolpuree:

Verwarm de oven op 100°C. Doe de kool met de melk, crème fraîche en boter in een braadzak. Laat in ca. 1 uur in de oven garen. Doe de inhoud van de braadzak in een kom en pureer met de staafmixer tot een gladde puree.

Koolreepjes:

Breng 1 deciliter water met de suiker en azijn aan de kook. Blancheer hierin de koolreepjes. Laat uitlekken in een vergiet.

Bereiden

Bak in 1 eetlepel olijfolie de rijst enkele minuten. Blus af met de wijn. Schenk dan al roerend beetje bij beetje de groentebouillon bij de rijst. Laat de rijst op laag vuur ca. 10 minuten garen, regelmatig omscheppen. Klop de koolpuree, mascarpone en peperkorrels door de rijst en verwarm nog enkele minuten. Bak intussen in weinig olie de langoustines in 2 à 3 minuten goudbruin. Breng de risotto op smaak met zout, peper en citroensap.

Serveren

Verdeel de risotto over 4 warme borden. Besprenkel met garnalenolie en bestrooi met citroenrasp. Verdeel de langoustines erover. Garneer met de koolreepjes en scarlet cress.

Risotto en vis

Wij Nederlanders eten gemiddeld slechts eens in de drie weken vis. En dat terwijl je met vis juist zulke heerlijke en gezonde gerechten kunt maken! In Italië weten ze wel beter… Daar genieten ze meer dan wie ook van La Dolce Vita en komt er dus ook veel vaker vis op tafel. Met een mooie, romige risotto bijvoorbeeld.